Не роскошь, а средство передвижения: продолжают ли казахстанцы активно покупать кофе в кризис?

Редакция inAlmaty.kz разбирается, сказался ли кризис на рынке кофе и продолжают ли казахстанцы выстаивать очереди в кофейни.

Период карантина и последовавшее за ним сокращение доходов граждан стал тяжелым ударом для многих сфер бизнеса, и сегмент HoReCa – не исключение. Большинство заведений в Казахстане с середины марта и до начала лета могли работать только на вынос. И кофейни – не исключение.

Стоит ли отказаться от кофе из кофеен и выгодно ли готовить кофе дома? На эти вопросы отвечают финансист, кофейный гурман и эксперт из сферы кофейного бизнеса.

Расул Рысмамбетов, финансовый консультант

Анализируем траты

Сам по себе кофе в наших тратах не виноват. Если сравнивать, на какую еду и напитки мы тратим больше всего, то получится, что:

• одни тратят существенную сумму на кофе,
• другие не пьют кофе, но покупают газированные напитки примерно на ту же сумму или даже больше,
• третьи не пьют ни то, ни другое, но любят не дешевое блюдо фуа-гра,
• кто-то не может себе отказать в ресторанной еде и так далее.

Решив сократить расходы на дорогие продукты, мы должны прежде всего проанализировать, на что тратится большая сумма. Анализ показывает, что покупая кофе в заведениях, мы:

• делаем это слишком часто (привычка начинать утро в кофейне),
• больше тратим не на кофе, а на десерт.

И если мы можем это осознать, значит, нам легче это контролировать.

Покупаем кофе – экономим на аренде офиса

В условиях карантина многие отказались от офисов и перешли на фриланс. Работая из кофейни, вы можете не тратиться на аренду офиса. Это отличный вариант для тех, кому непросто тянуть аренду даже небольшого офиса, а из дома работать неудобно. По цене 2-3 чашек кофе вы получаете рабочий стол и удобное место.

Александр Габченко, известный казахстанский путешественник, велоактивист и блогер посчитал примерную экономику трат любителей кофе.

Пачка свежеобжаренного кофе стоит от 2 500 до 4 500 тенге. Семье Александра ее хватает на неделю. В месяц на кофе они тратят от 12 до 16 тысяч тенге.

В кофейнях чашка кофе стоит от 500-800 до 1000 тенге. Если выпивать по одной в день, то получится примерно 3500-5000 тенге в неделю.

Если учесть затраты на кофемашину, то в кофейнях пить зерновой кофе даже выгоднее.

Почему в кризис люди продолжают ходить в кофейни?

Нугзар Назарбеков, тренер-бариста компании по дистрибуции кофе и кофейного оборудования:

• Большинство приходит в кофейни не только за кофе, но и за атмосферой В кофейне посетители покупают напиток плюс эмоции и впечатления. Которые, кстати, не включены в счет.
• Персональная кофемашина для дома по карману далеко не каждому. Как и хорошая кофемолка. Капучино, латте, раф сложно приготовить, не имея технического оснащения и не владея технологиями приготовления.

Уменьшилось ли число посетителей кофеен в 2020 году?

Действительно, казалось бы, три важных фактора должны сократить количество гостей кофеен:

• карантинные ограничения,
• обязательное социальное дистанцирование,
• общее снижение доходов населения.

Несмотря на это, многие кофейни в крупных городах Казахстана буквально забиты гостями.

При этом есть кофейни, в которых идет рост и перевыполнение планов, а есть те, которые ушли в минус и закрылись. Выиграли те, у кого был более вкусный кофе, приветливый сервис, хорошая еда, приятная атмосфера.

Что нужно было сделать, чтобы остаться на плаву?

В таких ситуациях, как жесткий карантин, всегда нужен «план б». И многие сориентировались: организовали доставку кофе, говорит Нугзар.

Однако:

• кофе в картонном стакане проигрывает кофе в керамической чашке,
• доставив кофе, вам не доставят возможность посидеть на летней террасе.

Но грамотный владелец кофейни знает, что:

• кофе на доставку можно сделать достаточно вкусным благодаря последним технологиям,
• доставка может быть экономически выгодной, так как затрат на ее организацию не так уж много.